小鮎の山椒煮

今朝は激しい雨でしたね。

そろそろ小鮎が出回ってきたので、
山椒煮にしました。

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内臓を取り、塩水ですすぎ洗いして、
水分を切り、170℃のオーブンで約10分焼きます。

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調味料と生姜と山椒の実を入れ煮立てて
火を止め、小鮎を並べ入れ落とし蓋をして
煮汁がなくなるまで煮ます。

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水分がなくなれば、みりんを回し入れ
てりを出して仕上げます。

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一晩置いた方が、味がなじんで美味しいですよ。