テーマ:まかない

麻婆茄子

今日は蒸し暑かったですね。 今年は、梅雨入りしそうでなかなかしないですね。 今日のまかないです。残り材料で作りました。 あじの南蛮漬け カリフラワーのピクルスカレー風味 麻婆茄子  です。 この教室も…
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いかなごのくぎ煮

今日、ようやく、いかなご手に入りました。 神戸大丸でたまたま2キロだけ残ってました。 しょうがに山椒、きざら砂糖にしょうゆにみりんを準備。 大鍋で炊きます。 落とし蓋をします。 出来上がり。 …
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いもこ汁

早い物で教室の近辺の東遊園地では、 ルミナリエの準備が進んでます。 今日のまかないは寒いので 牛肉と里芋のいもこ汁を作りました。 山形の郷土料理です。 温まりますよ。
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あじのマリネ

今日は寒くなりましたね。 桜もすっかり葉桜です。 美味しいそうな小あじがあったので マリネにしました。 青魚はしっかり食べて下さいね。 今週もご参加頂いた皆様、ありがとうございました。 来週もお待ちし…
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いかなごのくぎ煮

いかなご解禁しましたね。 早速、今日はスーパーの開店をまって いかなごを2㎏購入しました。  まだ、かなり高価でした。 母親が大きな鍋を振って、焚きました。 山椒風味・生姜風味・柚子風味 の三種です。 柚子は…
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いも煮

3連休ですね。 ようやくいい天気になりました。 いも煮、れんこんと大根のサラダ、 新米きのこご飯おにぎりのまかないです。 いも煮は、里芋と牛肉を大鍋で炊き込む 山形の郷土料理です。 今回は神戸風に炊き上げました。 寒い時には、身体の芯から温まります。 2…
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生しいたけの陣笠焼き

今日から11月です。 すっかり寒くなってきましたね。 生しいたけの陣笠焼きとぶり大根を 母親が作りました。 今が旬のしいたけにミンチを詰めて フライパンで焼き上げます。 このメニューは、今月のおもてなし料理コースの 紅葉弁当で作ります。
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おでん

台風が接近してます。 皆さん、気をつけてくださいね。 寒くなってきたんで、 まかないにおでんを炊きました。 ほうじ茶とご飯で食べましたが、 日本酒が合いそうですね。 今週も雨の中ご参加頂き、あ…
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ムール貝の白ワイン蒸し

10月に入り、だいぶ涼しくなってきましたね。 美味しいそうなムール貝を見つけたので、 白ワイン蒸しにしました。{%フォーク&ナイフ(カシャン)hdeco%} 今週のメニューのパエリアに入れたら 豪華ですね。 今週もご参加頂いた皆さん、 ありがとうございました。{%おじぎちゃんhdec…
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筑前煮

今日はいい天気でしたが、 週末の台風が気になりますね。 今日のまかないは、冷蔵庫に残ってた食材で 筑前煮を作りました。 少し色は悪めですが、美味しかったですよ。
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冷やしおでん

今週のまかないで 冷やしおでんを作りました。 厚揚げ・大根・鶏手羽・たまご・こんにゃくと煮込み 少し冷やしたおでんです。 まかないなので、ごはんと一緒に食べましたが、 おでんには、日本酒が欲しいですね。
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素麺のごちそう盛り合わせ

まだまだ蒸し暑いですね。 今日のまかないです。 夏休みに買った残り物で作りました。 素麺のごちそう盛り合わせ オリーブ素麺に鶏酒蒸し・きゅうり・薄焼き卵 をのせてます。 鰯の梅干し煮 小南瓜のミンチ詰め蒸し
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ひまわり

先日、丹波のひまわり畑に行き、 綺麗なひまわりをもらってきました。 ひまわりは、クッキングルームロッコの パンフレットや看板などにも使ってる花で、 私の一番好きな花です。 ひまわり畑の横で、スイートコーン畑もあり もぎたてのコーンを買ってきました。 …
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夏野菜を使った和風料理

生徒さんの岡山のご実家から 夏野菜をたくさん頂きました。 今日は、夏野菜をたっぷり使った まかないを作りました。 なすとピーマン、小じゃがいもの味噌炒め煮 お味噌は島根県から通って下さってる生徒さん の手造りです。 ポリフェノール・イソフ…
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さんまの山椒煮

今日もハロウィンパーティーでした。 ご参加頂き、ありがとうございました。 楽しいパティーでした。 今日は、今週のまかないのお魚料理を 紹介します。 さんまの山椒煮 いわしの梅煮    …
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お赤飯

10月も中旬だというのに、 まだ暑いですね。 私事で申し訳ございませんが、 今日は、誕生日だったので、 母親がお赤飯を炊いて、鯛を焼いてくれました。 もう、あまりめでたくない歳ですが、 お赤飯はうれしいですね。 今週末のお…
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小鮎の山椒煮

今朝は激しい雨でしたね。 そろそろ小鮎が出回ってきたので、 山椒煮にしました。 内臓を取り、塩水ですすぎ洗いして、 水分を切り、170℃のオーブンで約10分焼きます。 調味料と生姜と山椒の実を入れ煮立てて 火を止め、小鮎を並べ入れ落…
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れんこん料理

5月1日(日)~9日(月)まで ゴールデンウィークのお休みとさせて頂きます。 申し訳ございませんが、よろしくお願い致します。 れんこん一節で4品のお料理をまかないで作りました。 れんこんは疲労回復・風邪予防や中性脂肪の減少や 食物繊維が豊富なので、…
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にしんなす

高知県産なすのタイアップレッスンを 行いました。 レッスンでのメニューは、ラタトゥユのパスタ、なすとひき肉のはさみ揚げ なすのミートグラタン、なすとトマトのスープでした。 その他にまかないで作ったお料理です。 にしんなす  昔ながらのお惣菜ですね。…
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筍料理

熊本で大きな地震が起きました。 本当に大きく恐ろしい揺れだったでしょう。 まだまだ現地の方々は、余震も続き 不安な日々だと思います。 私も阪神・淡路大震災を経験した一人として 不安で怖い気持ちがよくわかります。 今後被害がこれ以上大きくなりませんように、 そして一日でも早い復興を心より願っております。 …
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花わさびのおひたし

今日は菜種梅雨でしたね。 今日のまかないを紹介します。 この時期数日間しか出回らない 花わさびを見つけたので、 おひたしにしました。 塩熱湯に30分位漬けてあくを取り、 水にさらして固く絞って3cm長さに切り めんつゆでおひたしにしました。
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お花見弁当

桜が満開になりましたね。 今日はお花見弁当を作って、 家の近所の神社にお花見に行きま~す。 鶏ささみのカレー風味焼き・出汁巻き玉子・ポテトサラダです。 へレカツレツ・なすのフライ・マカロニサラダです。 …
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筑前煮

ようやく暖かくなってきましたね。 今日のまかない紹介します。 筑前煮 わけぎとうす揚げのぬた れんこんの天ぷらと春野菜のかき揚げ いかなごのくぎ煮   です。 冷蔵庫に残った野菜で作った筑前煮です。 今が旬のわけぎのぬたです。{…
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若ごぼうを使って

今が旬の若ごぼう一束を使って いろいろ作ってみました。 若ごぼうのちらし寿司 若ごぼうのきんぴら えびと若ごぼうの春巻き 鶏つくねのスープ  です。 若ごぼうの葉は、 さっとゆでて、みじん切りにして、 ごま油で炒め、めんつゆで味付けします。   すし飯に…
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いかなごのくぎ煮

今年もいかなご炊きました。 この時期限定の春の風物詩ですね。 今年は、ちょっと値段が高めです。 今日は4キロ買って、朝から母親が 生姜味・山椒風味・レモン風味の 3種類を炊きました。 また、ご飯を食べ過ぎてしまいますね。{%ご飯…
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おひな様寿司

梅がちらほら咲いてきましたね。 来週のおひな祭りの前に、 今日はちらし寿司といなり寿司を作りました。 いなり寿司は、逆さに向けて、 えびやほたるいか、菜の花を飾りました。 ちらし寿司は、あさりも飾りました。 おひな祭りに皆さんも作っ…
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かぶのお料理

今日はよく雨降りましたね。 明日は西日本料理学校協会 資格認定研修会です。 お申込みの方お忘れないように。 今日は今が旬のかぶらのお料理を作りました。 かぶら蒸し 鶏つくねとかぶの葉の炊き合わせ かぶの葉の佃煮 紅白…
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いなり寿司

朝晩、寒くなってきましたね。 そろそろ上着が必要な季節ですね。 今日はまかないに簡単に出来るいなり寿司 とたまご寿司を作りました。 いなり寿司の作り方紹介します。 ➀寿司揚げを樹脂加工のお鍋で両面 から焼きして…
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なすの揚げびたし

今日は、一日中雨でしたね。 生徒さんのご実家から たくさんの新鮮なお野菜を頂いたので、 野菜たっぷり料理を作りました。 なすとピーマンの揚げびたしです。 油で揚げてめんつゆにつけました。 ゴーヤのきんぴらとチンジャオロースーも 野菜たっぷりで作りました。 …
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山椒風味のさばの味噌煮

雨があがって、暑くなってきましたね。 今年の実山椒がで出始めたので、 早速ゆでて、さばの味噌煮を作りました。 ピリッとした、山椒風味と味噌の味が よく合いました。 山椒はゆでこぼしをして、冷凍保存すると 何年も香りがもちますよ。 この時期に買っ…
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